L’uva viene raccolta manualmente in cassette nelle ore più fresche della mattina. In seguito viene pigiadiraspata, raffreddata a una temperatura di 6 °C e condotta in pressa, dove viene sottoposta a spremitura soffice senza macerazione. Il mosto fiore ottenuto è sottoposto prima a illimpidimento statico a 4 °C, poi viene travasato e ripulito dalla frazione fecciosa e, infine, viene innescato il processo fermentativo alla temperatura controllata di 15 °C. La base rosata è così conservata per 3 mesi sulle fecce fini a 10 °C, evitando la fermentazione malolattica. Seguono l’assemblaggio della cuvée e il tiraggio per la presa di spuma in bottiglia. Il vino riposa quindi sui lieviti per almeno 48 mesi su cataste a temperatura controllata di 18 °C. Dopo il remuage effettuato rigorosamente a mano, si procede con il dégorgement senza dosaggio e la successiva finale maturazione in bottiglia di 4/6 mesi a seconda dell’annata.