Le circa 4.000 piante di olivo della proprietà sono coltivate in regime biologico dal 2019. Le piante sono situate a 250 metri s.l.m. e sono esposte sia a sud che a nord-est su terreni collinari di media pendenza che scendono dolcemente da Montespertoli e si affacciano sulla Valdarno. Data la posizione, i terreni piuttosto magri e la conduzione sostenibile, le rese sono di mezzo litro a pianta. La mosca olearia in questo clima è quasi assente. Le olive vengono raccolte manualmente con degli agevolatori semi-automatici e portate al frantoio il giorno stesso e frante immediatamente, con l’obiettivo di mantenere il massimo della fragranza dei frutti e dell’olio che ne deriva. Frangitura ed estrazione avvengono a temperature inferiori ai 28°C con frantoio discontinuo. L’olio che ne deriva è incredibilmente integro, con bassissimi valori di acidità, alto contenuto di polifenoli e vitamine e un gusto equilibrato ed intenso.