Le circa 4.000 piante di olivo della proprietà sono coltivate in regime biologico dal 2019. Le piante sono situate a 250 metri s.l.m. e sono esposte sia a sud che a nord-est su terreni collinari di media pendenza che scendono dolcemente da Montespertoli e si affacciano sulla Valle dell’Arno. Data la posizione, la magrezza dei terreni e la conduzione sostenibile, le rese per pianta sono piuttosto basse, mentre la mosca olearia in questo clima è quasi assente. Le olive vengono raccolte manualmente con degli agevolatori semi-automatici quando raggiungono la corretta maturazione e vengono così portate al frantoio il giorno stesso. Le olive vengono quindi frante entro 6 ore dalla raccolta, con l’obiettivo di mantenere il massimo della fragranza, degli aromi e della qualità dell’olio che ne deriva. Frangitura ed estrazione avvengono a temperature inferiori ai 27°C con frantoio discontinuo. L’olio che ne deriva è incredibilmente integro, con bassissimi valori di acidità, alto contenuto di polifenoli e di vitamine e un gusto equilibrato e intenso