Cantagrillo

SCHEDA TECNICA

Tipologia del terreno

Franco - argilloso, mediamente calcareo
Sistema d’allevamento

Guyot
Densità d’impianto

4.200 piante/HA
Resa di uva per ettaro

70 q.li/HA
Periodo di vendemmia

Metà Ottobre
Contenuto alcolico

13%

Vinificazione e affinamento

L’uva viene fatta leggermente appassire in campo con tecniche tradizionali quali il ‘’taglio del tralcio’’ e la ‘’pinzatura del peduncolo’’. La raccolta manuale, piuttosto tardiva, avviene nelle ore più fresche della mattina esclusivamente dalla vigna del “Cantagrillo”. Una parte del raccolto viene quindi vinificato in tini di acciaio inox a temperatura controllata, mentre un’altra parte direttamente in barrique di acacia e tonneau di rovere di Fontainbleau, dove svolge sia la fermentazione che il periodo di élevage di circa 6 mesi con bâtonnage settimanale. In entrambi i casi si evita di far svolgere al vino la fermentazione malolattica. Seguono quindi le operazioni di assemblaggio e imbottigliamento nel periodo estivo. Il vino conclude infine un periodo di maturazione in bottiglia di circa 12 mesi.

Consigli per il servizio

Non inferiore a 10 °C.

Abbinamenti gastronomici

Ideale per accompagnare tutti i piatti di pesce e frutti di mare, ma anche con carni bianche e formaggi di media stagionatura

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