L’uva viene raccolta precocemente nelle ore più fresche della mattina per preservare l'acidità. In seguito viene pigiadiraspata, raffreddata subito a una temperatura di 6 °C e condotta in pressa dove viene sottoposta a spremitura soffice senza macerazione. Il mosto ottenuto è sottoposto prima a illimpidimento statico a 4 °C, poi viene travasato e ripulito dalla frazione fecciosa e, infine, viene innescato il processo fermentativo alla temperatura controllata di 15 °C. Il vino è così conservato per 3 mesi sulle fecce fini a 10 °C evitando la fermentazione malolattica. Seguono l'assemblaggio della cuvée, una lenta presa di spuma in autoclave (metodo charmat lungo con prolungato élevage sui lieviti), le operazioni di stabilizzazione e l’imbottigliamento che viene effettuato dopo circa 6 mesi dalla presa di spuma.