• Denominazione
    Vino Spumante di Qualità Brut
  • Vitigni
    Sangiovese
  • Produzione
    5.000 bottiglie
  • Zona di provenienza
    Montespertoli, Firenze (Toscana)
Il colore è rosato tenue e brillante, che ricorda i fiori di pesco, con riflessi vivaci e luminosi. Il perlage, fitto e persistente, si caratterizza per una spuma bianchissima che svanisce nel bicchiere in modo lento ed elegante. Al naso si evidenziano aromi di frutta fresca, molto intensi e invitanti, come la pesca, la fragolina di bosco e la papaya matura. Al palato è esaltata una grande freschezza, vivacità e cremosità, con un finale sapido e una gradevole armonia tra le componenti.

SCHEDA TECNICA

  • Tipologia del terreno
    Franco - argilloso, mediamente calcareo
  • Sistema d’allevamento
    Cordone speronato
  • Densità d’impianto
    4.200 piante/HA
  • Resa di uva per ettaro
    75 q.li/HA
  • Periodo di vendemmia
    Inizio Settembre
  • Contenuto alcolico
    12,15%
  • pH
    3,05
  • Acidità totale
    7,50 g/l
  • Residuo zuccherino
    9,80 g/l
Vinificazione e spumantizzazione
L’uva viene raccolta precocemente nelle ore più fresche della mattina per preservare l'acidità. In seguito viene pigiadiraspata, raffreddata subito a una temperatura di 6 °C e condotta in pressa dove viene sottoposta a spremitura soffice senza macerazione. Il mosto ottenuto è sottoposto prima a illimpidimento statico a 4 °C, poi viene travasato e ripulito dalla frazione fecciosa e, infine, viene innescato il processo fermentativo alla temperatura controllata di 15 °C. Il vino è così conservato per 3 mesi sulle fecce fini a 10 °C evitando la fermentazione malolattica. Seguono l'assemblaggio della cuvée, una lenta presa di spuma in autoclave (metodo charmat lungo con prolungato élevage sui lieviti), le operazioni di stabilizzazione e l’imbottigliamento che viene effettuato dopo circa 6 mesi dalla presa di spuma.
Consigli per il servizio
Optimum a 4°C in calici flûte.
Abbinamenti gastronomici
Ideale come aperitivo e per accompagnare tutti i tipi di antipasto, sia di mare che di terra.